Las prácticas alimentarias son un fenómeno cultural,
producto de la sabiduría gastronómica del grupo y del medio. Las tradiciones
más arraigadas pasan de generación en generación y a menudo reflejan las creencias
y valores de la gente.
En la cultura y tradición guaraní, octubre significa mes de
vacas flacas, poca cosecha y escasez. Está representado por la figura de un
viejo con sombrero pirí, y un rebenque dispuesto a golpearte con el rigor de la
miseria.
La forma de combatir el 1 de Octubre es por medio del
Joparã, una comida que las familias preparan para ostentar y desafiar al
malvado, compuesta de porotos, locro, maíz blanco, batata, cebolla, y un sinfín
de verduras que hacen de este plato un alimento nutritivo en el almuerzo y una
excusa para combatir la miseria.
La comida nos habla de una forma de vida y de ver el mundo.
Los ingredientes, sus sabores, sus texturas, sus olores, la manera de
combinarlos no solamente identifican la cocina de un grupo, sino que
proporcionan un sentimiento de familiaridad a aquellos que comparten la misma
tradición culinaria.
Esta costumbre está íntimamente ligada a la finalización del
invierno y el tiempo de la siembra, y ello nos remite a la producción de los
alimentos, su manipulación, y al camino que recorren hasta llegar a nuestra
mesa. Y junto a la comida, los utensilios que utilizamos para cocinar, y para
preparar la mesa tienen también una identidad. En nuestra zona, el uso de
objetos realizados manualmente con elementos que proporciona el lugar, como el
espartillo y la palma, forman parte de nuestra cultura.
El tiempo de la siembra, la producción de alimentos, su
forma de cocinarlos y presentarlos en la mesa, forman parte de una tradición,
de una manera de vivir. La comida como una forma del ser correntino.
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